Với cái tên được lấy cảm hứng từ một từ cổ để chỉ tương lai, công ty bia Overmorrow Brewing đi vào hoạt động nhằm quảng bá và tôn vinh những loại bia cổ điển xuyên suốt lịch sử, đồng thời đưa vào đó những giá trị đương đại cũng như tương lai ở Việt Nam.
Giống như đội ngũ sáng lập, sản phẩm của chúng tôi là sự kết hợp tinh tế giữa những loại bia trên khắp thế giới, và những hương vị, nguyên liệu đặc trưng của Việt Nam. Chúng tôi luôn luôn tìm tòi và thử nghiệm những dòng bia mới, nhưng một điều chắc chắn rằng chúng tôi luôn luôn đặt chất lượng bia hàng đầu và sẽ không bao giờ đưa ra những sản phẩm mà bản thân chúng tôi cũng không hài lòng.
Hành trình của Overmorrow Brewing bắt đầu từ năm 2008, khi Chris Jarvis và Gray Sutherland gặp nhau trong khi theo học đại học ở Pittsburgh. Hai người kết thân thông qua những sở thích giống nhau như niềm đam mê đối với âm nhạc cổ điển đương đại, niềm say mê bia và cùng chung một tâm hồn tự do du ngoạn. Sau nhiều năm khám phá các thành phố khác nhau trên thế giới, theo đuổi những đam mê cả chung lần riêng (bao gồm việc thành lập một ban nhạc folk-punk, “Elephant Gazebo” với kèn flugabone và đàn guitar), cả hai tách ra, với Chris định cư tại Việt Nam để theo đuổi tiếng Việt mà mình yêu thích từ lâu; còn Gray tiếp tục hành trình du lịch và phát nghề nghiệp của mình. Dẫu vậy, hai người bạn hẹn gặp nhau tại các thành phố khác nhau trên khắp ba lục địa để thưởng thức các đặc sản địa phương.
Vào năm 2015, họ nhận ra rằng hai niềm đam mê chính của Chris: Việt Nam và bia, có thể kết hợp với nhau và từ đó, họ lên kế hoạch thành lập một xưởng bia ngay tại Hà Thành. Sau nhiều năm làm nghề tư vấn phát triển web, Gray bắt đầu hướng tới các thử thách mới và cộng tác với Chris để thực hiện dự án mới của hai người. Cùng với họ là Trần Nam và Noah Tanabe, hai người bạn với xuất thân từ Việt Nam, Nhật Bản và Mỹ. Đội sáng lập của Overmorrow là sự kết hợp của những tinh hoa Việt Nam và những tinh thần quốc tế, với một mong muốn được nấu những mẻ bia tuyệt hảo, thấm nhuần những đặc tính đó.
Sản phẩm của chúng tôi là một hành trình vượt thời gian và biển cả, từ những bến cảng của đất nước Scotland cổ xưa, những hầm mỏ nằm trong lòng núi tại vùng quê nước Pháp, cho tới những cánh rừng và cánh đồng hoa bia bạt ngàn của Bờ Tây nước Mỹ. Tại đây, các loại bia được kết hợp với nguyên liệu dân giã, từ chính những ruộng mía, ruộng lúa và trên những sườn đồi của Việt Nam. Chúng tôi hy vọng mình đã đóng góp đôi chút cho những loại bia cổ điển này, thổi hồn tương lai vào những giá trị từ lâu đời, cũng giống như hành trình của chúng tôi đến với Overmorrow. Cùng nhau, chúng tôi đã xây dựng nên một tổ ấm tại Việt Nam.
Hơn 200 năm trước, thuật ngữ “Scotch Ale” được sử dụng lần đầu để miêu tả loại bia đậm đà trong những con tàu tại cảng Edinburgh để gửi đi khắp nơi trên thế giới. Với mỗi ngụm, hương vị của mạch nha hòa quyện với vị ngọt có thể gợi lại cho những người xa xứ về những con sóng đánh vào rặng đá dọc bờ biển Scotland.
Leann on Mía là một loại bia xuất khẩu 80 xi linh cổ điển trộn với mật mía để làm nổi bật vị đắng đặc trưng của loại bia này. Tuy có lượng cồn thấp nhưng vẫn đậm vị và sảng khoái khi uống
Mật, bơ cháy, một chút hương chanh và thảo mộc, cùng với một ít vị ngọt để cân bằng vị giác
Vào lúc hừng đông, những thợ mỏ người Pháp thế kỷ thứ 19 sẽ tiến sâu vào lòng núi, mong chờ không gì hơn ngoài thứ thức uống mộc mạc phục vụ bởi những cô gái bận đồ xám vào cuối ngày làm việc: “Grisette”. Chúng tôi đã đem lại loại bia gần như bị lãng quên, một loại bia giúp dập tắt cơn khát vào lúc hoàng hôn cuối mỗi ngày lao động mệt nhọc.
Sơn Sette là sự giao thoa giữa các loại gia vị truyền thống của miền núi phía Bắc Việt Nam với các loại cây hoa bia trên thế giới và men bia tại nông trang Pháp, để tạo nên một loại bia ngọt ngào giúp dập tắt cơn khát.
Bọt khí với hương vị mộc mạc của các loại dâu dại và hạt tiêu Việt Nam.
Công cuộc cạnh tranh giữa những người Mỹ để đưa ra một loại bia IPA phá cách đã tạo nên một thị trường mới trong ngành ủ bia. Một nhà ủ bia tại California đã tìm ra công dụng mới cho một loại enzim để ủ bia, dẫn tới một sáng chế đầy táo bạo mà chưa ai từng thấy trên thế giới - một loại bia IPA nguyên chất.
Hồ Ly Water thực sự là một loại bia của thời kỳ hiện đại, với việc sử dụng cây hoa bia nhập khẩu từ bốn quốc gia trên thế giới và nguyên liệu chính là loại gạo Bắc Hương để tạo ra enzim sản xuất ra loại bia đắng IPA độc nhất vô nhị
Hương chanh dây, cây lý gai và hương nho xanh với nhiều bọt khí.