Hành trình của Overmorrow Brewing bắt đầu từ năm 2008, khi Chris Jarvis và Gray Sutherland gặp nhau trong khi theo học đại học ở Pittsburgh. Hai người kết thân thông qua những sở thích giống nhau như niềm đam mê đối với âm nhạc cổ điển đương đại, niềm say mê bia và cùng chung một tâm hồn tự do du ngoạn. Sau nhiều năm khám phá các thành phố khác nhau trên thế giới, theo đuổi những đam mê cả chung lần riêng (bao gồm việc thành lập một ban nhạc folk-punk, “Elephant Gazebo” với kèn flugabone và đàn guitar), cả hai tách ra, với Chris định cư tại Việt Nam để theo đuổi tiếng Việt mà mình yêu thích từ lâu; còn Gray tiếp tục hành trình du lịch và phát nghề nghiệp của mình. Dẫu vậy, hai người bạn hẹn gặp nhau tại các thành phố khác nhau trên khắp ba lục địa để thưởng thức các đặc sản địa phương.

Vào năm 2015, họ nhận ra rằng hai niềm đam mê chính của Chris: Việt Nam và bia, có thể kết hợp với nhau và từ đó, họ lên kế hoạch thành lập một xưởng bia ngay tại Hà Thành. Sau nhiều năm làm nghề tư vấn phát triển web, Gray bắt đầu hướng tới các thử thách mới và cộng tác với Chris để thực hiện dự án mới của hai người. Cùng với họ là Trần Nam và Noah Tanabe, hai người bạn với xuất thân từ Việt Nam, Nhật Bản và Mỹ. Đội sáng lập của Overmorrow là sự kết hợp của những tinh hoa Việt Nam và những tinh thần quốc tế, với một mong muốn được nấu những mẻ bia tuyệt hảo, thấm nhuần những đặc tính đó.

Sản phẩm của chúng tôi là một hành trình vượt thời gian và biển cả, từ những bến cảng của đất nước Scotland cổ xưa, những hầm mỏ nằm trong lòng núi tại vùng quê nước Pháp, cho tới những cánh rừng và cánh đồng hoa bia bạt ngàn của Bờ Tây nước Mỹ. Tại đây, các loại bia được kết hợp với nguyên liệu dân giã, từ chính những ruộng mía, ruộng lúa và trên những sườn đồi của Việt Nam. Chúng tôi hy vọng mình đã đóng góp đôi chút cho những loại bia cổ điển này, thổi hồn tương lai vào những giá trị từ lâu đời, cũng giống như hành trình của chúng tôi đến với Overmorrow. Cùng nhau, chúng tôi đã xây dựng nên một tổ ấm tại Việt Nam.